| 鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和超微结构的研究 | |
| 亢春雨1; 赵春青2 | |
| 2007-01-15 | |
| 发表期刊 | 食品科学
 |
| ISSN | 1002-6630 |
| 期号 | 01页码:50-53 |
| 摘要 | 本文以鸡胸肉为材料,采用L9(34)正交设计及混料回归分析研究了鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和凝胶超微结构。结果表明,鸡胸肉最佳提取条件为MgCl2浓度0.01mol/L、NaCl浓度0.6mol/L、提取液pH7.0,其凝胶的保水性为96.92%。扫描电镜观察显示,保水性不同的凝胶其超微结构表现出很大的差异,保水性为96.92%,其凝胶的网络结构比较均匀、细致,蛋白束平滑;保水性为52.19%其凝胶的网状结构粗糙、疏松、不均匀。磷酸盐的最佳组合为:DSPP0.04g、STPP0.05g、HMP0.03g。 |
| 关键词 | 保水性 超微结构 凝胶 鸡胸肉 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 |
| 语种 | 中文 |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/106682 |
| 专题 | 国家开放大学河北分部 |
| 作者单位 | 1.河北农业大学食品科技学院; 2.保定广播电视大学 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 亢春雨,赵春青. 鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和超微结构的研究[J]. 食品科学,2007(01):50-53. |
| APA | 亢春雨,&赵春青.(2007).鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和超微结构的研究.食品科学(01),50-53. |
| MLA | 亢春雨,et al."鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和超微结构的研究".食品科学 .01(2007):50-53. |
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