CaCl2 MgCl2及ZnCl2对鸡胸肉热诱导凝胶保水性的影响研究

	CaCl2 MgCl2及ZnCl2对鸡胸肉热诱导凝胶保水性的影响研究
	赵春青; 彭增起; 亢春雨
	2005-07-25
发表期刊	肉类工业
ISSN	1008-5467
期号	07 页码:23-25
摘要	采用L9(34)正交试验法研究CaCl2、MgCl2及ZnCl2复合作用对鸡胸肉热诱导凝胶的保水性影响。结果表明CaCl2、MgCl2及ZnCl2对于胸肉影响是不同的,相对于对照而言,氯化锌降低了热诱导凝胶的保水性;氯化镁提高了热诱导凝胶的保水性;pH5.8±0.1时氯化钙降低了热诱导凝胶的保水性,pH6.5±0.1时氯化钙明显的提高了热诱导凝胶的保水性。
关键词	鸡胸肉热诱导凝胶保水性二价阳离子
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语种	中文
原始文献类型	学术期刊
文献类型	期刊论文
条目标识符	http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/114302
专题	国家开放大学河北分部
作者单位	保定广播电视大学;南京农业大学食品科技学院;河北农业大学食品科学系
推荐引用方式 GB/T 7714	赵春青,彭增起,亢春雨. CaCl2 MgCl2及ZnCl2对鸡胸肉热诱导凝胶保水性的影响研究[J]. 肉类工业,2005(07):23-25.
APA	赵春青,彭增起,&亢春雨.(2005).CaCl2 MgCl2及ZnCl2对鸡胸肉热诱导凝胶保水性的影响研究.肉类工业(07),23-25.
MLA	赵春青,et al."CaCl2 MgCl2及ZnCl2对鸡胸肉热诱导凝胶保水性的影响研究".肉类工业 .07(2005):23-25.