| 双糖和蛋白质的Maillard反应——非还原端的吡喃糖苷对棕色反应的抑制效应 | |
| 杨立强; 刘青 | |
| 1998-11-30 | |
| 发表期刊 | 南昌大学学报(理科版)
 |
| ISSN | 1006-0464 |
| 期号 | 04页码:32-36 |
| 摘要 | 在５０℃，相对湿度６５％的条件下，清蛋白和含有还原性葡萄糖单元的双糖的Ｍａｉｌａｒｄ反应。异麦芽糖、蜜二糖和蛋白质混合后生成深棕色产物并呈现较强的荧光强度，而麦芽糖、纤维二糖和乳糖与蛋白质的反应则弱得多。这表明，麦芽糖、纤维二糖和乳糖末端的葡萄糖Ｃ—４ＯＨ的吡喃糖苷抑制了阿玛杜拉（Ａｍａｄｏｒｉ）化合物进一步裂解为醛。 |
| 关键词 | 还原性双糖 氨基酸 吡喃糖苷 Mailard反应 |
| URL | 查看原文 |
| 语种 | 中文 |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/131764 |
| 专题 | 国家开放大学江西分部 |
| 作者单位 | 江西广播电视大学 |
| 第一作者单位 | 国家开放大学江西分部 |
| 第一作者的第一单位 | 国家开放大学江西分部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 杨立强,刘青. 双糖和蛋白质的Maillard反应——非还原端的吡喃糖苷对棕色反应的抑制效应[J]. 南昌大学学报(理科版),1998(04):32-36. |
| APA | 杨立强,&刘青.(1998).双糖和蛋白质的Maillard反应——非还原端的吡喃糖苷对棕色反应的抑制效应.南昌大学学报(理科版)(04),32-36. |
| MLA | 杨立强,et al."双糖和蛋白质的Maillard反应——非还原端的吡喃糖苷对棕色反应的抑制效应".南昌大学学报(理科版) .04(1998):32-36. |
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