| 汉中地区泡菜水品质评价 | |
| 陈佩1; 翟彩宁2; 李军莉1; 党辉3 | |
| 2021-10-25 | |
| 发表期刊 | 中国酿造
 |
| ISSN | 0254-5071 |
| 卷号 | 40期号:10页码:215-219 |
| 摘要 | 该研究以29份汉中泡菜水为对象,采用电子舌、电子鼻及高效液相色谱(HPLC)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)等方法,对汉中地区泡菜水的品质进行了研究。结果发现,汉中地区泡菜水在酸味和后味A等滋味指标以及芳香类物质、烷烃类物质和硫化物等风味指标上的差异相对较大。通过聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)发现,汉中泡菜水按其品质可分为三个聚类,其主要差异是由风味所导致的,且隶属于聚类Ⅲ的泡菜水样本在芳香类物质的含量上显著高于其他聚类(P<0.05),后味A的强度显著较低(P<0.05),其品质要优于其他泡菜水样本。 |
| 关键词 | 汉中地区 泡菜水 滋味 风味 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 陕西省第三批“青年杰出人才支持计划”;陕西省科学技术研究发展计划项目（2017NY-182）;陕西师范大学中央高校基本科研项目（GK201703069）;陕西开放大学2020年度科研一般课题（20DB06） |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/151662 |
| 专题 | 国家开放大学陕西分部 |
| 通讯作者 | 党辉 |
| 作者单位 | 1.陕西开放大学中瑞旅游与酒店管理学院; 2.陕西开放大学信息与智能技术学院; 3.陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
| 第一作者单位 | 国家开放大学陕西分部 |
| 第一作者的第一单位 | 国家开放大学陕西分部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 陈佩,翟彩宁,李军莉,等. 汉中地区泡菜水品质评价[J]. 中国酿造,2021,40(10):215-219. |
| APA | 陈佩,翟彩宁,李军莉,&党辉.(2021).汉中地区泡菜水品质评价.中国酿造,40(10),215-219. |
| MLA | 陈佩,et al."汉中地区泡菜水品质评价".中国酿造 40.10(2021):215-219. |
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