| 微波加热食品过程中的Maillard反应 | |
| 杨立强 | |
| 2004-03-30 | |
| 发表期刊 | 江西广播电视大学学报
 |
| ISSN | 1008-3537 |
| 期号 | 01页码:60-61 |
| 摘要 | Maillard反应对食物中的化学变化非常重要,通过普通加热和微波加热两种条件下食物中Maillard反应测试可知:Maillard的早期产物的浓度随温度和加热时间的增加而增加;微波加热对食物的组成影响不大;加热时间和温度比加热方式对食物的化学变化更重要。 |
| 关键词 | Maillard反应 加热 |
| 语种 | 中文 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/154477 |
| 专题 | 国家开放大学江西分部 |
| 作者单位 | 江西电大 江西南昌330046 |
| 第一作者单位 | 国家开放大学江西分部 |
| 第一作者的第一单位 | 国家开放大学江西分部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 杨立强. 微波加热食品过程中的Maillard反应[J]. 江西广播电视大学学报,2004(01):60-61. |
| APA | 杨立强.(2004).微波加热食品过程中的Maillard反应.江西广播电视大学学报(01),60-61. |
| MLA | 杨立强."微波加热食品过程中的Maillard反应".江西广播电视大学学报 .01(2004):60-61. |
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