上海市中小学生学校午餐供应、丢弃、营养评价及满意度现状

doi:10.11847/zgggws1135763

	上海市中小学生学校午餐供应、丢弃、营养评价及满意度现状
其他题名	Consumption,leftover,nutrition and diners'satisfaction of school lunches among primary and secondary school students in Shanghai
	孙卓 1; 朱元申 1; 邓泽群 1; 柯丹丹 1; 赵文秀 2; 吴岷 1; 何更生 1
	2022-06-10
发表期刊	中国公共卫生;
ISSN	1001-0580
卷号	38 期号:6 页码:657-661
摘要	目的了解上海市中小学生学校午餐的供应、丢弃、营养评价及满意度现状,为相关部门制定学校午餐政策提供参考依据.方法于2019年10-11月采用分层随机抽样方法在上海市抽取47所中小学校,采用记账法与称量法分别调查学校午餐供应与丢弃情况,对学校午餐进行营养评价,并对中小学生的剩菜类型、剩菜原因和满意度情况进行问卷调查.结果上海市47所中小学校(1所学校为完全中学)的学生每人每餐供应量为724.8(371.8)g,每人每餐丢弃量为69.5(86.1)g,每人每餐丢弃比例为9.2％(7.8％).11 061名受访中小学生中,5 321名学生(48.3％)午餐会剩菜,最常丢弃蔬菜类者3 423人(31.1％)、禽畜类者2 254人(20.5％)和主食类者2 200人(20.0％);学生最常剩菜的原因主要为不喜欢某些食物者3 897人(35.4％),饭菜不好吃者2 866人(26.0％),饭菜太多吃不完者1 374人(12.5％).中小学各学段学生午餐畜禽类、鱼虾类、油和盐的摄入量均偏高,豆制品的摄入量均偏低;各学段学生脂肪供能比、蛋白质和铁均较高,碳水化合物供能比、钙和维生素A的摄入量均较低.满意度调查结果显示,中小学生对学校午餐就餐环境、食物卫生、午餐供应量、食物搭配结构和食物味道的满意率分别为77.2％、73.9％、73.0％、66.0％和56.3％.结论上海市中小学校午餐食物畜禽类和鱼虾类供应过多,油盐使用过量,豆制品供应不足;近一半中小学生午餐会剩菜,尤其是蔬菜类;学生对食物味道最不满意,午餐供应者可考虑改善食物味道.
关键词	学校午餐供应丢弃营养评价满意度中小学生
DOI	10.11847/zgggws1135763
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收录类别	中国科技核心期刊 ; 北大核心 ; CSCD
语种	中文
资助项目	国家自然科学基金;
原始文献类型	Periodical
文献类型	期刊论文
条目标识符	http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/26110
专题	国家开放大学上海分部
作者单位	1.复旦大学公共卫生学院,上海200032; 2.上海开放大学公共管理学院
推荐引用方式 GB/T 7714	孙卓,朱元申,邓泽群,等. 上海市中小学生学校午餐供应、丢弃、营养评价及满意度现状[J]. 中国公共卫生;,2022,38(6):657-661.
APA	孙卓.,朱元申.,邓泽群.,柯丹丹.,赵文秀.,...&何更生.(2022).上海市中小学生学校午餐供应、丢弃、营养评价及满意度现状.中国公共卫生;,38(6),657-661.
MLA	孙卓,et al."上海市中小学生学校午餐供应、丢弃、营养评价及满意度现状".中国公共卫生; 38.6(2022):657-661.