| 凝固型薄荷酸乳发酵工艺及抗氧化性研究 | |
| 贺东亮1,2; 李静舒3; 张恒慧2; 刘青业2 | |
| 2018-02-20 | |
| 发表期刊 | 食品科技
 |
| ISSN | 1005-9989 |
| 卷号 | 43期号:02页码:115-119 |
| 摘要 | 以薄荷提取物、牛乳为主要原料,利用乳酸菌发酵,研制集营养与保健为一体的薄荷酸乳,并评价其体外抗氧化性。通过单因素实验和正交实验确定最佳工艺条件为:白砂糖添加量6%,薄荷汁添加量6%,发酵剂用量0.2%,发酵时间8 h。在最佳工艺条件下制得的薄荷酸乳品质最佳,口感细腻,具有薄荷特有的清凉风味,且具有较强的还原力,羟基自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率分别达到84.5%和53.6%,其抗氧化性明显优于同浓度的Vc和普通酸乳。 |
| 关键词 | 薄荷 酸乳 工艺优化 正交实验 抗氧化性 |
| DOI | 10.13684/j.cnki.spkj.2018.02.021 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 国家自然科学基金项目(51603195) |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/54253 |
| 专题 | 国家开放大学山西分部 |
| 作者单位 | 1.太原工业学院环境与安全工程系; 2.中北大学化学工程与技术学院; 3.山西广播电视大学农医学院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 贺东亮,李静舒,张恒慧,等. 凝固型薄荷酸乳发酵工艺及抗氧化性研究[J]. 食品科技,2018,43(02):115-119. |
| APA | 贺东亮,李静舒,张恒慧,&刘青业.(2018).凝固型薄荷酸乳发酵工艺及抗氧化性研究.食品科技,43(02),115-119. |
| MLA | 贺东亮,et al."凝固型薄荷酸乳发酵工艺及抗氧化性研究".食品科技 43.02(2018):115-119. |
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