| 基于智能仿生仪的发酵小米椒感官品质评价模型 | |
| 易宇文1; 陈刚2; 彭毅秦1; 张旭1; 邓静1; 乔明锋1; 刘阳1; 王聪1 | |
| 2018-07-02 | |
| 发表期刊 | 食品与机械
 |
| ISSN | 1003-5788 |
| 卷号 | 34期号:09页码:54-57+95 |
| 摘要 | 为利用智能感官分析技术评价小米椒发酵过程中感官品质的变化,以恒温条件发酵的小米椒为试验对象,利用电子鼻、电子舌等智能感官仪器结合感官评价,采用相关性分析、主成分分析、逐步回归分析及拟合检验等数学方法,建立发酵小米椒感官品质评价模型。结果表明:简化后的感官指标为滋味、香味及色泽,权重分别是38.96%,35.06%,25.97%,拟合检验R2=0.998,表明模型可代替原始的人工感官评价法。以智能感官指标的PCA为自变量,感官评价模型结果为因变量,进行因子分析建立主成分回归方程:Y=67.672+8.296×X1PC1-1.571×X2PC1-3.431×X3PC1+0.288×X4PC1,方差扩大因子检验表明该模型无明显多重共线性（VIF<10）。新的品质评价模型能较好地拟合小米椒发酵过程中感官品质的变化,弥补了人工感官重现性及稳定性差的缺陷。 |
| 关键词 | 发酵小米椒 智能感官 评价模型 感官品质 |
| DOI | 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.09.011 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 ; CSCD |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 四川省教育厅自然科学基金项目(编号:17ZB0325,18TD0043);川菜发展研究中心项目(编号:CC17Z08);四川省科技厅科技支撑项目(编号:2015NZ0037) |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/56313 |
| 专题 | 国家开放大学四川分部 |
| 通讯作者 | 乔明锋 |
| 作者单位 | 1.四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室; 2.四川广播电视大学德阳分校绵竹工作站 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 易宇文,陈刚,彭毅秦,等. 基于智能仿生仪的发酵小米椒感官品质评价模型[J]. 食品与机械,2018,34(09):54-57+95. |
| APA | 易宇文.,陈刚.,彭毅秦.,张旭.,邓静.,...&王聪.(2018).基于智能仿生仪的发酵小米椒感官品质评价模型.食品与机械,34(09),54-57+95. |
| MLA | 易宇文,et al."基于智能仿生仪的发酵小米椒感官品质评价模型".食品与机械 34.09(2018):54-57+95. |
| 条目包含的文件 | 条目无相关文件。 | |||||
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