| 泡菜加工与贮藏过程中亚硝酸盐的变化与控制 | |
| 翟彩宁1; 陈佩1; 党辉2 | |
| 2018-08-25 | |
| 发表期刊 | 食品安全导刊
 |
| ISSN | 1674-0270 |
| 卷号 | No.215期号:24页码:141-142 |
| 摘要 | 泡菜以其鲜香嫩脆、清爽可口、解腻开胃的品质吸引着国内外众多的消费者,但是,泡菜在加工与贮藏过程中会因亚硝酸盐含量超标而给产品带来潜在性的安全问题。因此,本文通过综合国内外的相关资料,阐述了泡菜加工与贮藏过程中亚硝酸盐的形成机理、影响因素以及如何对泡菜中的亚硝酸盐含量进行有效控制。 |
| 关键词 | 泡菜 亚硝酸盐 变化控制 微生物探讨 |
| DOI | 10.16043/j.cnki.cfs.2018.24.110 |
| URL | 查看原文 |
| 语种 | 中文 |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/56398 |
| 专题 | 国家开放大学陕西分部 |
| 作者单位 | 1.陕西广播电视大学; 2.陕西师范大学 |
| 第一作者单位 | 国家开放大学陕西分部 |
| 第一作者的第一单位 | 国家开放大学陕西分部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 翟彩宁,陈佩,党辉. 泡菜加工与贮藏过程中亚硝酸盐的变化与控制[J]. 食品安全导刊,2018,No.215(24):141-142. |
| APA | 翟彩宁,陈佩,&党辉.(2018).泡菜加工与贮藏过程中亚硝酸盐的变化与控制.食品安全导刊,No.215(24),141-142. |
| MLA | 翟彩宁,et al."泡菜加工与贮藏过程中亚硝酸盐的变化与控制".食品安全导刊 No.215.24(2018):141-142. |
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