| 一株干酪乳杆菌生物学特性及其发酵豆乳的研究 | |
| 陈佩1,2; 党辉3,4; 贺国旗1; 王红丽1; 孟科1; 陈卫3 | |
| 2017-09-10 | |
| 发表期刊 | 食品研究与开发
 |
| ISSN | 1005-6521 |
| 卷号 | 38期号:17页码:17-21 |
| 摘要 | 主要研究一株具有降糖作用的干酪乳杆菌的生物学特性及其对发酵豆乳的品质影响。结果表明该菌株在强酸条件下可以生长,对人工胃肠液都具有很好的耐受性。耐受胆盐的延迟时间为1.01 h,对Caco-2细胞具有较强的黏附能力(15个/cell)。以干酪乳杆菌发酵豆乳具有良好的品质,且感官评定综合得分为90分。 |
| 关键词 | 干酪乳杆菌 发酵豆乳 生物学特性 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 陕西省农业科技创新与攻关项目“益生乳酸菌胞外多糖制备及功能研究”(2015NY025);陕西广播电视大学重点课题“陕南泡菜中优质菌株的筛选及菌群关系研究”(15D-08-A02) |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/57038 |
| 专题 | 国家开放大学陕西分部 |
| 作者单位 | 1.陕西广播电视大学; 2.陕西理工学院生物科学与工程学院; 3.江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 4.陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
| 第一作者单位 | 国家开放大学陕西分部 |
| 第一作者的第一单位 | 国家开放大学陕西分部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 陈佩,党辉,贺国旗,等. 一株干酪乳杆菌生物学特性及其发酵豆乳的研究[J]. 食品研究与开发,2017,38(17):17-21. |
| APA | 陈佩,党辉,贺国旗,王红丽,孟科,&陈卫.(2017).一株干酪乳杆菌生物学特性及其发酵豆乳的研究.食品研究与开发,38(17),17-21. |
| MLA | 陈佩,et al."一株干酪乳杆菌生物学特性及其发酵豆乳的研究".食品研究与开发 38.17(2017):17-21. |
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