| 薄荷营养保健豆腐的研制 | |
| 贺东亮1,2; 李静舒3; 张恒慧2; 刘青业2 | |
| 2017-12-11 | |
| 发表期刊 | 农产品加工
 |
| ISSN | 1671-9646 |
| 卷号 | No.445期号:23页码:4-7 |
| 摘要 | 以大豆、薄荷为主要原料,葡萄糖酸-δ-内酯(Glucono-Delta-Lactone,GDL)为凝固剂研制薄荷豆腐。通过单因素试验和正交试验研究了豆浆料液比、豆浆与薄荷汁配比、GDL添加量及凝固温度对豆腐品质的影响。结果表明,当豆浆料液比(湿豆∶水)1∶6,豆浆与薄荷汁配比8∶2,凝固温度90℃,GDL添加量0.20%时,制得的薄荷豆腐品质最佳、色泽呈浅黄色、口感细腻,具有薄荷特有的清凉风味。 |
| 关键词 | 薄荷 豆腐 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL) 工艺优化 正交试验 |
| DOI | 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.12.002 |
| URL | 查看原文 |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 国家自然科学基金资助项目(51603195) |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/57529 |
| 专题 | 国家开放大学山西分部 |
| 作者单位 | 1.太原工业学院环境与安全工程系; 2.中北大学化工与环境学院; 3.山西广播电视大学农医学院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 贺东亮,李静舒,张恒慧,等. 薄荷营养保健豆腐的研制[J]. 农产品加工,2017,No.445(23):4-7. |
| APA | 贺东亮,李静舒,张恒慧,&刘青业.(2017).薄荷营养保健豆腐的研制.农产品加工,No.445(23),4-7. |
| MLA | 贺东亮,et al."薄荷营养保健豆腐的研制".农产品加工 No.445.23(2017):4-7. |
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