| 乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展 | |
| 柳念1; 陈佩2; 高冰1; 汪超1; 徐宁1; 胡勇1; 史文博3; 李冬生1; 周梦舟1 | |
| 2017-03-03 | |
| 发表期刊 | 食品科学
 |
| ISSN | 1002-6630 |
| 卷号 | 38期号:07页码:290-295 |
| 摘要 | 亚硝酸盐和硝酸盐安全性问题是当今食品安全领域的研究热点,大多数发酵食品中都含有亚硝酸盐,这些亚硝酸盐主要由微生物生长代谢产生。大量摄入亚硝酸盐会引发机体一系列的不良反应,增加人体癌变的机率。本文详细综述亚硝酸盐和硝酸盐的食物来源、对人体健康的影响,并且总结乳酸菌降解亚硝酸盐的相关研究,为安全有效地降解亚硝酸盐提供解决方案。 |
| 关键词 | 亚硝酸盐 硝酸盐 乳酸菌 降解 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 ; CSCD |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601455);湖北省自然科学基金计划青年杰出人才项目(2015CFB679);湖北工业大学博士启动基金项目(BSQD14021);国家大学生创新项目(201610500024) |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/58394 |
| 专题 | 国家开放大学陕西分部 |
| 作者单位 | 1.湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心; 2.陕西广播电视大学科研处; 3.湖北省阿克瑞德检验检测有限公司 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 柳念,陈佩,高冰,等. 乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展[J]. 食品科学,2017,38(07):290-295. |
| APA | 柳念.,陈佩.,高冰.,汪超.,徐宁.,...&周梦舟.(2017).乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展.食品科学,38(07),290-295. |
| MLA | 柳念,et al."乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展".食品科学 38.07(2017):290-295. |
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