| 大枣低糖果丹皮的研制 | |
| 陈兰1; 孟建青2; 郝梅梅1 | |
| 2014-08-15 | |
| 发表期刊 | 中国果菜
 |
| ISSN | 1008-1038 |
| 卷号 | 34期号:08页码:18-21 |
| 摘要 | 试验以大平顶枣为主要原料,调节枣肉、复合胶、高麦芽糖浆及柠檬酸的添加量研制出了大枣低糖果丹皮,并采用正交实验对配方进行优化。结果表明,大枣低糖果丹皮的最佳配方为枣肉浆80.34%、复合胶14.01%、高麦芽糖浆5.61%、柠檬酸0.04%,该产品具有浓郁的枣香味,酸甜可口,可为大枣的综合利用提供一条新途径。 |
| 关键词 | 大平顶枣 低糖 果丹皮 配方 |
| URL | 查看原文 |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 宁夏自治区科技攻关项目(20120916) |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/68761 |
| 专题 | 国家开放大学河北分部 |
| 作者单位 | 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院; 2.沧州广播电视大学培训科 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 陈兰,孟建青,郝梅梅. 大枣低糖果丹皮的研制[J]. 中国果菜,2014,34(08):18-21. |
| APA | 陈兰,孟建青,&郝梅梅.(2014).大枣低糖果丹皮的研制.中国果菜,34(08),18-21. |
| MLA | 陈兰,et al."大枣低糖果丹皮的研制".中国果菜 34.08(2014):18-21. |
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