微格教学在餐饮技能教学中的运用研究——以佛山电大酒店管理专业为例

	微格教学在餐饮技能教学中的运用研究——以佛山电大酒店管理专业为例
	邓凤珠 1; 卢志海 2
	2014-08-28
发表期刊	广东农工商职业技术学院学报
ISSN	1009-931X
卷号	30 期号:03 页码:38-42
摘要	餐饮服务技能是酒店管理专业的一项基本技能,由于餐饮技能训练要求学生必须做到程序化、规范化,学生往往在训练中容易产生抵触情绪,怕苦怕累。为了让枯燥、乏味的铺台布、摆餐具、端盘子变得有趣,我们借鉴教育学里的微格教学法,利用现代的录音、录像等设备帮助学生训练。该文以佛山电大酒店管理专业学生为样本,对其进行餐饮技能微格教学实践,并纪录实践前后的效果,同时将采集到的数据利用SPSS软件进行T检验。结果表明培训前后学生实操成绩有了明显的变化,经过微格教学实践,培训后的成绩比培训前高。实践与实证表明,微格教学在餐饮技能教学中是可行和有效的。
关键词	微格教学餐饮技能运用研究
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语种	中文
原始文献类型	学术期刊
文献类型	期刊论文
条目标识符	http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/68964
专题	国家开放大学广东分部
作者单位	1.佛山广播电视大学财经教研室; 2.广东农工商职业技术学院商务系
第一作者单位	国家开放大学广东分部
第一作者的第一单位	国家开放大学广东分部
推荐引用方式 GB/T 7714	邓凤珠,卢志海. 微格教学在餐饮技能教学中的运用研究——以佛山电大酒店管理专业为例[J]. 广东农工商职业技术学院学报,2014,30(03):38-42.
APA	邓凤珠,&卢志海.(2014).微格教学在餐饮技能教学中的运用研究——以佛山电大酒店管理专业为例.广东农工商职业技术学院学报,30(03),38-42.
MLA	邓凤珠,et al."微格教学在餐饮技能教学中的运用研究——以佛山电大酒店管理专业为例".广东农工商职业技术学院学报 30.03(2014):38-42.