| 豆胶用大豆蛋白水解液的制备 | |
| 朱劲1,2; 单人为3; 李琴1; 徐瑞英1; 王洪艳1 | |
| 2014-02-25 | |
| 发表期刊 | 大豆科学
 |
| ISSN | 1000-9841 |
| 卷号 | 33期号:01页码:107-109+118 |
| 摘要 | 对20%豆粕溶液在胃蛋白酶作用下的水解特性进行了研究,考察了豆粕中蛋白质的水解度随酶解温度、酶解时间、pH、酶添加量的变化规律,以及酶解前热处理对酶解效果的影响。结果表明:酶解前热处理能改善酶解的效果,有利于水解反应的进行,提高水解度。豆粕溶液在90℃下预热处理10 min后,在37℃、pH1.8、酶添加量14 000 U·g-1,水解3 h时,水解度达到23.4%,可以用作制备豆胶的大豆蛋白水解液。 |
| 关键词 | 豆粕 酶解 水解度 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 ; CSCD |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 浙江省重大科技专项重点农业项目(2001C12050);浙江省创新团队建设与人才培养项目(2012F22024);浙江省“十二五”农业重大成果转化工程项目(2012T201-06) |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/73064 |
| 专题 | 国家开放大学江西分部 |
| 作者单位 | 1.浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室; 2.浙江农林大学工程学院; 3.江西广播电视大学 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 朱劲,单人为,李琴,等. 豆胶用大豆蛋白水解液的制备[J]. 大豆科学,2014,33(01):107-109+118. |
| APA | 朱劲,单人为,李琴,徐瑞英,&王洪艳.(2014).豆胶用大豆蛋白水解液的制备.大豆科学,33(01),107-109+118. |
| MLA | 朱劲,et al."豆胶用大豆蛋白水解液的制备".大豆科学 33.01(2014):107-109+118. |
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