| 几种常规改性方法对大豆蛋白化学结构的影响 | |
| 朱劲1,2; 单人为3; 李琴2; 李延军1; 袁少飞2; 王洪艳2 | |
| 2014-03-15 | |
| 发表期刊 | 浙江林业科技
 |
| ISSN | 1001-3776 |
| 卷号 | 34期号:02页码:5-8 |
| 摘要 | 采用红外光谱分析研究了热改性、酸碱改性和酶改性对大豆蛋白化学结构的影响。结果表明:热改性不会对大豆蛋白的一级结构造成影响,但会使大豆蛋白发生热变性,并发生缔合作用,使溶液粘度升高;酶能在一定程度上水解多肽链上的肽键或酰胺键,且能增加肽链分子内或分子间的交联;酸改性会部分水解肽键,但不会对肽链造成大的影响,并且酸还能解离大豆球蛋白,使溶液粘度大幅降低;碱能大幅度地水解肽键或酰胺键,暴露出大量的极性基团,并且这些基团在碱的催化作用下,发生了交联反应,生成了分子量更大的分子,使得溶液粘度急剧升高。 |
| 关键词 | 常规改性 肽键 水解 粘度 |
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| 收录类别 | 北大核心 |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 农业科技成果转化项目(2012T201-06);浙江省重大科技专项重点农业项目(2011C12050);竹类研究创新团队建设(2012F20024);浙江省与中国林科院省院合作林业科技项目(2010SY04) |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/73065 |
| 专题 | 国家开放大学江西分部 |
| 作者单位 | 1.浙江农林大学; 2.浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室; 3.江西广播电视大学 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 朱劲,单人为,李琴,等. 几种常规改性方法对大豆蛋白化学结构的影响[J]. 浙江林业科技,2014,34(02):5-8. |
| APA | 朱劲,单人为,李琴,李延军,袁少飞,&王洪艳.(2014).几种常规改性方法对大豆蛋白化学结构的影响.浙江林业科技,34(02),5-8. |
| MLA | 朱劲,et al."几种常规改性方法对大豆蛋白化学结构的影响".浙江林业科技 34.02(2014):5-8. |
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