| 天然抗氧化剂在纯鸡油生产中的应用研究 | |
| 田妹华1; 李耀2; 易发如2; 钱洪英1; 王素明1 | |
| 2013-12-10 | |
| 发表期刊 | 中国调味品
 |
| ISSN | 1000-9973 |
| 卷号 | 38期号:12页码:42-46 |
| 摘要 | 通过Rancimat方法研究了单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、VE、茶多酚在纯鸡油生产工艺中的最佳添加点和抗氧化效果;进而研究了三种天然抗氧化剂组成的复合抗氧化剂的抗氧化效果,应用Schaal烘箱法和Arrhenius经验公式评估成品的货架期。正交实验表明:迷迭香提取物、茶多酚、VE复合抗氧化剂能起到较好的抗氧化效果,浓度为0.01%迷迭香提取物、0.02%VE、0.01%茶多酚为最佳复合抗氧化组合,可使鸡油成品获得10个月的货架期。 |
| 关键词 | 纯鸡油 天然抗氧化剂 诱导时间 货架期 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 |
| 语种 | 中文 |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/76205 |
| 专题 | 国家开放大学江苏分部 |
| 作者单位 | 1.江苏广播电视大学常熟学院; 2.广东富农生物科技股份有限公司 |
| 第一作者单位 | 国家开放大学江苏分部 |
| 第一作者的第一单位 | 国家开放大学江苏分部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 田妹华,李耀,易发如,等. 天然抗氧化剂在纯鸡油生产中的应用研究[J]. 中国调味品,2013,38(12):42-46. |
| APA | 田妹华,李耀,易发如,钱洪英,&王素明.(2013).天然抗氧化剂在纯鸡油生产中的应用研究.中国调味品,38(12),42-46. |
| MLA | 田妹华,et al."天然抗氧化剂在纯鸡油生产中的应用研究".中国调味品 38.12(2013):42-46. |
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