| 天然抗氧化剂在纯鸡肉粉生产中的使用效果研究 | |
| 田妹华1; 易发如2; 李耀2; 钱洪英1; 王素明1 | |
| 2012-09-15 | |
| 发表期刊 | 食品工业科技
 |
| ISSN | 1002-0306 |
| 卷号 | 33期号:18页码:322-324 |
| 摘要 | 根据纯鸡肉粉工业化生产工艺特点,研究了单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、VE在生产中的使用效果、最佳添加工序与最佳添加浓度;进而研究了三个不同组合的复合天然抗氧化剂的抗氧化效果。实验表明,在纯鸡肉粉生产中,浓度0.005%的迷迭香提取物和浓度0.01%的VE为最佳抗氧化组合。 |
| 关键词 | 纯鸡肉粉 天然抗氧化剂 抗氧化 |
| DOI | 10.13386/j.issn1002-0306.2012.18.083 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 ; CSCD |
| 语种 | 中文 |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/81490 |
| 专题 | 国家开放大学江苏分部 |
| 作者单位 | 1.江苏广播电视大学常熟学院; 2.广东富农生物科技股份有限公司 |
| 第一作者单位 | 国家开放大学江苏分部 |
| 第一作者的第一单位 | 国家开放大学江苏分部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 田妹华,易发如,李耀,等. 天然抗氧化剂在纯鸡肉粉生产中的使用效果研究[J]. 食品工业科技,2012,33(18):322-324. |
| APA | 田妹华,易发如,李耀,钱洪英,&王素明.(2012).天然抗氧化剂在纯鸡肉粉生产中的使用效果研究.食品工业科技,33(18),322-324. |
| MLA | 田妹华,et al."天然抗氧化剂在纯鸡肉粉生产中的使用效果研究".食品工业科技 33.18(2012):322-324. |
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