| 高寡糖南瓜粉制备及其抗氧化性研究 | |
| 高辉1; 罗垠1; 张宁1; 高健2 | |
| 2011-12-05 | |
| 发表期刊 | 食品研究与开发
 |
| ISSN | 1005-6521 |
| 卷号 | 32期号:12页码:120-123 |
| 摘要 | 使用固定化α-淀粉酶和固定化低聚糖酶对南瓜浆液进行酶解,通过单因素和正交试验得到其最佳条件为:调南瓜液pH为6.0,先加入固定化α-淀粉酶,加酶量6 mg/L,反应时间1.5 h;然后,加入固定化低聚糖酶,加酶量2.5 mg/L,反应时间1.5 h。酶解得到的南瓜浆经喷雾干燥制成南瓜粉,其中总寡糖的含量为39.2%(质量分数);南瓜粉中可溶性膳食纤维含量较未酶解南瓜(干重)增加了51.8%。此外,清除羟自由基实验可知,酶解南瓜粉对羟自由基的清除能力较未酶解南瓜显著提高。 |
| 关键词 | 南瓜粉 固定化α-淀粉酶 固定化低聚糖酶 可溶性膳食纤维 羟自由基 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 |
| 语种 | 中文 |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/84498 |
| 专题 | 国家开放大学天津分部 |
| 作者单位 | 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院; 2.天津广播电视大学 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 高辉,罗垠,张宁,等. 高寡糖南瓜粉制备及其抗氧化性研究[J]. 食品研究与开发,2011,32(12):120-123. |
| APA | 高辉,罗垠,张宁,&高健.(2011).高寡糖南瓜粉制备及其抗氧化性研究.食品研究与开发,32(12),120-123. |
| MLA | 高辉,et al."高寡糖南瓜粉制备及其抗氧化性研究".食品研究与开发 32.12(2011):120-123. |
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