| 姜醋奶保健饮料的研制 | |
| 陈晓曦1; 徐振波2 | |
| 2010-08-20 | |
| 发表期刊 | 安徽农业科学
 |
| ISSN | 0517-6611 |
| 卷号 | 38期号:24页码:13386-13388 |
| 摘要 | [目的]研制一种姜醋奶保健饮料。[方法]选用生姜、陈醋、低脂奶粉为主要原料,配以具有保健功能的木糖醇、蜂蜜作甜味剂,生产姜醋奶新型保健饮料。其中着重研究了生姜榨汁过程中Vc护色的最佳工艺,并通过正交试验确定姜汁、糖(添味剂)、乳酸、陈醋等影响姜醋奶保健饮料风味的最佳比例,同时进一步研究了稳定剂的选择和最佳添加量。[结果]确定了姜醋奶保健饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准及其最佳配方。产品配方:糖(木糖醇∶蜂蜜=4∶1)添加比例为7.5%,乳酸添加比例0.17%,陈醋添加比例1.8%,姜汁添加比例15%,牛奶添加比例3%,蛋白糖0.0375%,CMC-Na0.30%,黄原胶0.15%。[结论]姜醋奶饮料色泽乳白带棕褐色,质量稳定、风味独特、口感柔和、细腻、营养丰富,是一种保健型营养饮品。 |
| 关键词 | 生姜 陈醋 低脂奶粉 保健饮料 |
| DOI | 10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.24.063 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 |
| 语种 | 中文 |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/91399 |
| 专题 | 国家开放大学广东分部 |
| 作者单位 | 1.广东广播电视大学; 2.华南理工大学轻工与食品学院 |
| 第一作者单位 | 国家开放大学广东分部 |
| 第一作者的第一单位 | 国家开放大学广东分部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 陈晓曦,徐振波. 姜醋奶保健饮料的研制[J]. 安徽农业科学,2010,38(24):13386-13388. |
| APA | 陈晓曦,&徐振波.(2010).姜醋奶保健饮料的研制.安徽农业科学,38(24),13386-13388. |
| MLA | 陈晓曦,et al."姜醋奶保健饮料的研制".安徽农业科学 38.24(2010):13386-13388. |
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