| 橄榄蚶软体部营养成分分析与评价 | |
| 吴爱春1; 张永普2,3; 周化斌3 | |
| 2009-02-20 | |
| 发表期刊 | 动物学杂志
 |
| ISSN | 0250-3263 |
| 卷号 | 44期号:01页码:92-98 |
| 摘要 | 测定了橄榄蚶(Estellarca olivacea)软体部的基本生化成分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果表明,橄榄蚶软体部含水量为81.36%,粗蛋白、粗脂肪、总糖和灰分分别占软体部干重的63.64%、10.95%、13.55%和8.97%。橄榄蚶软体部含有18种氨基酸,总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸分别占软体部干重的54.83%、19.80%和27.54%,总氨基酸占软体部蛋白质的86.13%,必需氨基酸和呈味氨基酸分别占氨基酸总量的36.11%和56.52%。橄榄蚶的限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸和色氨酸。橄榄蚶软体部含28种脂肪酸,不饱和脂肪酸(UFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)及ω-3系列多不饱和脂肪酸(ω-3PUFA)分别占脂肪酸的41.31%、23.06%、18.25%和10.54%,DHA和EPA分别占脂肪酸的2.82%和4.59%。 |
| 关键词 | 橄榄蚶 氨基酸 脂肪酸 营养评价 |
| DOI | 10.13859/j.cjz.2009.01.025 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 ; CSCD |
| 语种 | 中文 |
| 资助项目 | 国家科技基础条件平台建设项目(No.2004DKA30470-015);浙江省科技计划项目(No.2006C32010);温州市科技发展计划项目(No.S2006A002) |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.library.ouchn.edu.cn/handle/39V7QQFX/95960 |
| 专题 | 国家开放大学浙江分部 |
| 作者单位 | 1.浙江广播电视大学永嘉学院; 2.温州大学生命与环境科学学院; 3.温州大学生物资源与生物多样性研究所 |
| 第一作者单位 | 国家开放大学浙江分部 |
| 第一作者的第一单位 | 国家开放大学浙江分部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 吴爱春,张永普,周化斌. 橄榄蚶软体部营养成分分析与评价[J]. 动物学杂志,2009,44(01):92-98. |
| APA | 吴爱春,张永普,&周化斌.(2009).橄榄蚶软体部营养成分分析与评价.动物学杂志,44(01),92-98. |
| MLA | 吴爱春,et al."橄榄蚶软体部营养成分分析与评价".动物学杂志 44.01(2009):92-98. |
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